Questão 3322092

3322092 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Verbena
Orgão: IFS

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Professor PEBTT - Gastronomia
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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação. No preparo de alimentos, é necessário observar etapas e seu controle:

os alimentos preparados para conservação a quente, devem ser submetidos à temperatura superior a 80ºC (oitenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

higienização: operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 3 (três) dias.

medida de controle consiste em anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

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