Questão 3248844

3248844 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: IF-MA

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Professor PEBTT - Tecnologia de Alimentos
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Espécies de AlimentosPescados

Aguardente de cana-de-açúcar é a bebida com graduação alcoólica de 38º GL, obtida do destilado simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado da cana. A respeito da tecnologia de produção dessa bebida, a alternativa CORRETA é:

A destilação da aguardente é realizada em colunas, pois os alambiques estão ultrapassados.

Os agentes de fermentação alcoólica iniciam sua atividade antes da inoculação pelas leveduras, que são previamente multiplicadas, até um volume e massa convenientes para conduzir a fermentação de forma eficaz e econômica.

Na prática de fermentação do caldo da cana, as dornas podem ser abertas ou fechadas e sua construção e os fatores geográficos e climáticos são irrelevantes.

Na etapa de preparo do mosto, o caldo obtido nas moendas, previamente coado, sofre correção que visa transformar o mosto natural em um verdadeiro meio de cultura podendo ocorrer diluição e controle de temperatura, pH e adição de sais minerais.

O envelhecimento da aguardente na indústria é feito em tonéis de cerâmica, nos quais, em contato com o ar, a aguardente oxida, perde álcool, concentra impurezas e fica cristalina.

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