Logo à primeira hora do período da manhã, quando o gado a ser abatido logo à tarde, por meio do exame macroscópico das partes e órgãos que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.

É efetuada rotineiramente nos animais abatidos, através do exame macroscópico das partes e órgãos que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.

Logo à primeira hora do período da tarde, quando o gado a ser abatido no dia seguinte já deve estar convenientemente separado em lotes e contado, nos currais de chegada do estabelecimento.

Depois de completadas a esfola e desarticulação ("desnucamento"), com a rês obviamente dependurada no trilho, o mais próximo possível do lavadouro, os animais são separados, abatidos no curral de chegada do estabelecimento.