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Respondida
2495524
Ano:
2014
Disciplina:
Nutrição
Banca:
UFS
Orgão:
UFS
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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Técnica Dietética e Gastronomia
Óleos e Gorduras
A manteiga é um produto gorduroso formada pela batedura do creme. Apresenta em sua composição elevada quantidade de ácidos graxos de cadeia curta (C4-C12), como o ácido
A
esteárico que atua no processo de rancificação.
B
butírico que lhe confere o sabor e odor típico.
C
linoleico que produz o odor após volatilização.
D
palmítico que confere a consistência do produto.
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