De acordo com a Portaria no 1.149, de 11 de novembro de 2015 (Ministério da Saúde), que aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca, a doença celíaca é uma enteropatia crônica do intestino delgado, de caráter autoimune, desencadeada pela exposição ao glúten, principal fração proteica presente em alguns alimentos, como o(a)