Questão 3289569

3289569 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Panificação e Confeitaria
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Em relação aos fatores que interferem na demanda de equipamentos em uma unidade produtora de refeições, assinale a alternativa correta.

Uma unidade que apresenta um cardápio mais elaborado e com vários processos de pré-preparo e cocção não precisará se planejar para um maior número ou especificidade de equipamentos e utensílios, pois independe desse fator a aquisição de equipamentos.

É correto afirmar que uma unidade que utiliza cardápio formal terá maior número de equipamentos e utensílios que uma unidade que serve cardápio trivial.

Em unidades de alimentação com sistema descentralizado, deve-se investir principalmente em balcões de distribuição quentes e frios.

Quanto maior o número de clientes, maior o número de equipamentos e utensílios necessários à produção e distribuição das refeições, e, se o estabelecimento tiver uma rotatividade alta, deve-se aumentar ainda mais a aquisição de utensílios de distribuição.

O número de funcionários de uma unidade vai depender, entre outros fatores, das facilidades dos equipamentos e utensílios, bem como o número de comensais.

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