Questão 543539

543539 Ano: 2014
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMT
Orgão: UFT

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

Sobre gestão de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA.

A guarnição consiste na preparação que acompanha o prato principal e é considerada importante pelo ajuste de energia no cardápio.

Mão de obra e equipamentos são aspectos a serem considerados no planejamento de cardápios, pois são determinantes para a utilização de preparações mais ou menos elaboradas.

A ficha técnica de preparação é um dos principais instrumentos utilizados na UAN com a finalidade de garantir a adequada execução dos cardápios planejados.

As variações climáticas devem orientar a seleção de preparações e a adequação da composição das refeições de acordo com o horário de distribuição.

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