entre os antioxidantes não enzimáticos que têm recebido maior atenção por sua possível ação ao organismo, estão os carotenoides, a vitamina C, (ácido ascórbico), e vitamina E (tocoferol, selênio e os flavonoides).

a vitamina C é considerada antioxidante por sua propriedade redox que a habilita como receptora de elétrons para algumas enzimas e hormônios.

os antioxidantes estão indicados em doses acima das recomendadas, pela DRI, visto que os benefícios são maiores.

os carotenoides têm papel na prevenção do câncer devido suas habilidades em extinguir o radical Peroxila e capturar o radical superóxido.

a vitamina C não tem ação antioxidante na prevenção do câncer.