Magna Concursos
Questões
Planos
Entrar
Entrar
Criar Conta
Respondida
2430030
Ano:
2012
Disciplina:
Nutrição
Banca:
IFPI
Orgão:
IFPI
Provas:
Nutricionista
Provas
×
Técnica Dietética e Gastronomia
Ovos. Leite e Derivados
Na cocção prolongada dos ovos, normalmente ocorre a formação de uma cor escura entre a clara e a gema. Essa alteração ocorre devido à:
A
Reação entre o enxofre, presente na clara, e o ferro, presente na gema, levando a formação de sulfeto de ferro.
B
Reação entre a albumina, presente na clara, e os carotenóides, presentes na gema.
C
polimeriação dos carotenóides (xantofilas e criptoxantina) presentes na gema.
D
Degradação da lecitina presente na gema.
E
Complexação do ferro com a vitamina E, ambos presentes na gema.
Resolver
Comentários
0
×
Cadernos
×
Flashcards
×
Estatísticas
×
Reportar um erro
×
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Nutricionista
50 Questões
Resolver Prova
Publicar
Responder
Qual o problema da questão?
Selecione uma opção
Questão Desatualizada
Questão Repetida
Gabarito Errado
Outros Motivos
Mensagem
Enviar
Acessar
Criar Conta
Acesse sua Conta
Google
Facebook
Esqueci minha senha
Acessar
Ainda não tem conta?
Crie uma
!
Crie uma Conta
Criar Conta
Olá, para continuar, precisamos criar uma conta!
É
rápido
e
grátis
.
Google
Facebook
Concordo com os
Termos de Uso
Criar
Já tem uma conta?
Acesse aqui
