As unidades produtoras de refeições são indispensáveis na coordenação da cadeia produtiva, a fim de reduzir os riscos, essencialmente por ser um setor muito próximo ao consumidor final, já que são responsáveis pelo fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, sadia, adequada e fundamentada em princípios sustentáveis. Além da qualidade nutricional, sensorial e regulamentar, a discussão sobre a sustentabilidade na produção e no consumo de alimentos vem tomando grande proporção. A respeito dos indicadores no preparo dos alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
O IPC de um alimento é indiretamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita e a oferta, ou seja, quanto mais tardia for a colheita, mais íntegro é o alimento e, consequentemente, menor é a perda por partes amassadas, machucadas ou estragadas e impróprias para o consumo.
