A extração com fluido supercrítico apresenta diversas vantagens em relação à extração convencional. É um processo limpo, rápido, opera a temperaturas mais baixas, o solvente é recuperado facilmente, o consumo de energia é menor e não necessita manipular grandes quantidades de solvente orgânico.

Esse método de extração se baseia em propriedades peculiares dos fluidos supercríticos listadas abaixo, EXCETO: