Questão 3235987

3235987 Ano: 2015
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: COPS-UEL
Orgão: UEL

Provas:

Em relação aos diversos ambientes da cozinha e às funções da cozinha, assinale a alternativa correta.

O balcão térmico deverá ter a água do banho-maria entre 80 ◦C e 90 ◦C.

Os botijões de gás devem estar próximos à área de manipulação de alimentos para facilitar a troca, quando necessária.

A temperatura do balcão frio deverá ser de 15 ◦C.

Para melhor conservação de alimentos, um refrigerador deve estar posicionado na área de cocção.

Quando houver climatização da cozinha, a temperatura deve ser mantida em 25 ◦C para conforto do manipulador de alimentos.

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