Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, o que deve ser feito para se evitar a toxinfecção alimentar.

Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre o que deve ser observado no recebimento de alimentos, assinale a alternativa correta.

Sobre a lavagem de louças e superfícies, assinale a alternativa correta.

Em relação aos diversos ambientes da cozinha e às funções da cozinha, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a temperatura de cozimento para se obter uma calda de caramelo.

Sobre a conservação dos diversos tipos de leite, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) O leite pasteurizado deve ser fervido e conservado em geladeira dentro da data de validade.

( ) O leite longa vida (UHT), após aberto, pode ser consumido até a data de validade impressa na caixa, desde que mantido em geladeira.

( ) O leite longa vida (UHT), em embalagens amassadas, devem ser utilizados imediatamente, sendo retirados da embalagem e fervidos, evitando assim contaminação.

( ) O leite em pó deverá ser mantido em geladeira após aberto e usado até a data de validade impressa na embalagem.

( ) O leite pasteurizado, do tipo A ou do tipo B, deve ser transportado e guardado sob refrigeração.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta.

Sobre a função dos ovos como ingrediente nas diversas preparações, relacione a coluna da esquerda com a da direita.

(I) Conferir liga e sabor. (A) Mingaus.
(II) Espessante. (B) Sorvete.
(III) Crescer, aerar. (C) Recheios.
(IV) Emulsificar. (D) Pudim.
(V) Unir ingredientes. (E) Musses.

Assinale a alternativa que contém a associação correta.

Sobre a utilização do trigo e da farinha de trigo, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) A farinha de trigo e a farinha de milho devem ser enriquecidas com ferro e ácido fólico.

( ) A farinha de trigo sarraceno é muito utilizada para fazer pão integral por formar boa rede de glúten e dar maciez ao produto.

( ) A farinha do trigo mole é ideal para o preparo de biscoitos e bolos.

( ) O trigo utilizado para o preparo do quibe é o mesmo utilizado para a farinha de trigo, com diferença na moagem.

( ) A farinha do trigo duro, por não ter glúten, é a mais utilizada para massas, já que o glúten pode comprometer a qualidade final do produto.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta.

Com relação à temperatura e ao tempo de cozimento dos alimentos, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir.

( ) Para alimentos que atinjam 65 ◦C no centro geométrico durante o cozimento, o tempo deverá ser de 10 minutos.

( ) Para alimentos que atinjam 70 ◦C no centro geométrico durante o cozimento, o tempo será de 2 minutos.

( ) Alimentos prontos e refrigerados deverão ser mantidos em temperatura menor que 4 ◦C e consumidos em um prazo máximo de 5 dias.

( ) As carnes deverão ser mantidas em refrigeração até o momento do preparo.

( ) Alimentos fritos deverão ter temperatura de cocção maior do que 200 ◦C para atingir 70 ◦C no centro geométrico do alimento.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta.