O cardápio é a tradução culinária das preparações e da forma de apresentação dos alimentos, podendo refletir a imagem do serviço, traduzir o padrão de qualidade do produto ofertado bem como o atendimento das expectativas dos clientes. Nesse contexto, o RT da UAN deve considerar os fatores determinantes no planejamento do cardápio, tais como:

I. consumidores e preferências regionais;

II. espaço físico e ambiência da unidade de alimentação;

III. orçamento, tipo de serviço e número de refeições;

IV. horário de atendimento interno, equipamentos e mão-de-obra especializada;

V. sistema de compras, estocagem e regime trabalhista dos colaboradores da UAN.

Estão CORRETOS apenas os itens da opção: