O controle de resto-ingestão visa a avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo, o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio.

Considerando que uma Unidade de Alimentação e Nutrição serve 3000 refeições, com uma média de 2300 kg de alimentos produzidos, 135 kg de sobra alimentar e 180 kg de resto, o percentual de resto-ingestão é de: