O aspecto, cor, sabor, consistência e textura são características físicas do alimento.

A característica biológica é definida pela propriedade que o alimento tem de se modificar sem a ação de fermentos, enzimas ou bactérias, adquirindo novas características de sabor, aroma, digestibilidade e valor nutritivo.

Coagulação é capacidade do alimento de converter-se em liquido, sendo uma característica físico-química.

Solubilidade refere-se à capacidade de um alimento em se solidificar, sendo uma característica físico-química.

Termolabilidade e termoestabilidade é a temperatura em graus que o alimento apresenta e tem não influência sobre o sabor.