A vitamina A está presente em alimentos de origem animal e de origem vegetal. Ela é essencial no processo visual, sendo importante no combate da cegueira noturna e vista cansada. Sua deficiência constitui um problema de saúde pública em várias regiões brasileiras, sobretudo na região Nordeste. Suas principais manifestações são: a cegueira noturna e a xeroftalmia.

A pelagra é uma doença carencial relacionada ao alcoolismo e à deficiência de cobalamina.

A vitamina B12 é essencial para a conversão de triptofano em tirosina.