O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios e outras atividades que envolvem a UAN e que darão garantia de qualidade. São operações que também precisam estar descritas no Manual de Boas Práticas:

I. Controle da água de abastecimento e controle integrado de vetores e pragas urbanas.

II. Capacitação profissional.

III. Manejo de resíduos.

Quais estão corretas?