O processo de maturação de carnes ocorre a vácuo, e as mesmas são mantidas em câmaras:
frigoríficas de baixas temperaturas (cerca de 0ºC).
frigoríficas de baixas temperaturas (cerca de -18ºC).
de congelamento de baixas temperaturas (cerca de 0ºC).
de congelamento de baixas temperaturas (cerca de -18ºC).
frigoríficas de baixas temperaturas (cerca de 5ºC).
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