Considerando a previsão quantitativa de gêneros para a elaboração de cardápios, analise as assertivas a seguir.

I Utilizamos a expressão per capita para referir a quantidade de alimento cozido que deverá ser utilizada para a preparação por pessoa, considerando as perdas com limpeza e retirada de partes não comestíveis.

II Para definirmos a porção de um determinado alimento devemos considerar as mudanças físico-químicas que este alimento sofre no processo de cocção e manipulação.

III O fator de correção é a relação entre peso bruto e peso líquido. Deve ser utilizado ao planejar quantitativamente um cardápio e seus gêneros, considerando-se que dependendo do fornecedor e do tipo de produto esse fator pode variar entre alimentos da mesma categoria e família.

IV Considerando que o fator de cocção de uma carne suína é 0,5, devemos dispor de 300g desta carne suína crua para obtermos 150g após cozida.

Marque a alternativa correta: