Considere as afirmativas a seguir, relacionadas a frutas e hortaliças minimamente processadas.

I Nas operações de descascamento e corte os tecidos são fisicamente injuriados.

II A agressão aos tecidos estimula a atividade de várias enzimas.

III São menos suscetíveis a contaminação por microrganismos que as in natura.

IV Trata-se de um método de comercialização que remonta a épocas primitivas.

A opção em que as duas afirmativas estão corretas é: