O conhecimento dos pigmentos presentes nas hortaliças não interfere na escolha do método de cocção para a manutenção das características sensoriais do alimento.

O armazenamento das frutas pode ser feito em temperatura ambiente e ou refrigerada. Não podendo ser congeladas ou submetidas a conservas.

No preparo de hortaliças ocorrem as maiores perdas de nutrientes, caso não sejam utilizados os métodos adequados de cocção que envolva o controle de tempo e temperatura.

Para a eliminação de grande parte dos fitatos presentes nas leguminosas, recomenda-se o processo de remolho das mesmas na água em temperatura ambiente com duração de 10 a 14 horas.

Na cocção dos ovos na presença de ácidos, como o limão e o vinagre, aumenta a temperatura e prejudica a textura de coagulação.