Para a melhor conservação do alimento deve-se prolongar ao máximo a fase estacionária de crescimento, pois, assim, a multiplicação microbiana é muito baixa.

A quantidade inicial de microrganismos contaminantes, que é inoculada no alimento pela contaminação, não tem influência na duração da fase lag.

Na fase exponencial ou logarítmica de crescimento, a taxa de crescimento é máxima e constante. Essa fase chega ao fim, principalmente devido ao consumo total de algum dos nutrientes e produção de metabólitos tóxicos ao próprio microrganismo.

A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismo, da idade da cultura e das condições ambientais onde se encontra o alimento.