Com relação à limpeza do ambiente e aos procedimentos de higiene na manipulação de alimentos, julgue os próximos itens.

I A limpeza do ambiente de manipulação de alimentos deve começar pelo piso, em direção aos lugares mais altos.

II Recomenda-se que frutas e verduras sejam lavadas em água corrente e com detergente imediatamente antes da sua utilização.

III Após a lavagem adequada, os utensílios devem ser fervidos por 15 min ou imersos por 2 min em solução de hipoclorito de sódio.

IV Superfícies de trabalho devem ser identificadas, evitando-se o uso concomitante da mesma superfície para a matéria-prima crua e os alimentos cozidos.

Estão certos apenas os itens