Os alimentos frescos, de origem vegetal ou animal, separados de suas fontes naturais, não perecem de imediato. Vão lentamente se modificando e passam da vida latente para um estado de menor ou maior deterioração. Conservá-los é saber deter os processos de deterioração e de amadurecimento, alterando as condições do meio que os favorecem. Sobre os métodos de conservação mais usados, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A desidratação consiste na diminuição da atividade da água até o ponto em que não prejudique o aspecto e o sabor peculiar do alimento, para obter-se um produto menos exposto à deterioração (hortaliças e frutas secas, leite em pó).

( ) Os alimentos secos apresentam condições favoráveis à conservação em ambiente adequado (arejados e frescos, livres de insetos, em vasilhames, como de metal) devido ao seu baixo grau de umidade.

( ) A temperatura baixa (entre - 12°C a - 18°C) cessa a atividade/crescimento microbiano e as ações enzimáticas.

( ) A adição de substâncias químicas, tais como sais de cobre, sal de cozinha e substâncias altamente higroscópicas, atua por osmose reversa, também aumentando a atividade da água.