As dietas hospitalares podem ser modificadas de forma qualitativa e quantitativa em relação a dieta normal (livre). Essa adequação pode ser realizada em relação a consistência, ao valor energético, tipo de alimento, exclusão de alimentos específicos e ajustes nas porções.

Em relação as dietas modificadas em consistência, leia o texto apresentado no quadro abaixo.

É indicada para pacientes com problemas mecânicos de ingestão e digestão que impossibilitem a utilização de uma dieta geral (livre), sendo necessário modificar o tecido conectivo e a celulose por cocção ou ação mecânica. Normoglicídica, normolipídica e normoprotéica. Inclui-se carnes cozidas, assadas ou grelhadas; vegetais cozidos no forno, vapor e refogados. Exclui-se: cereais e derivados integrais; a maior parte das frutas cruas, frutas secas e duras; frituras em geral; alimentos industrializados; condimentos fortes, molhos picantes e pimenta; vegetais crus.

Refere-se à dieta: