Dieta ou Regime Alimentar é aquela que apresenta modificações nas suas características organolépticas, físicas e químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo.

Dieta é a tradução culinária das preparações e da forma de apresentação das refeições e alimentos.

A Alimentação Especial é aquela balanceada em nutrientes, de fácil preparação e apresentação agradável, adequada a indivíduos sadios e àqueles doentes que não necessitam de uma modificação da dieta devido à sua patologia.

A finalidade básica da Dietoterapia é ofertar ao organismo debilitado, nutrientes adequados, da forma que melhor se adapte ao tipo de doença, às condições físicas, nutricionais e psicológicas do paciente.