“No processamento do peixe, após extração do óleo, a torta de peixe é seca em secadores de tambor rotativo, moída fina e empacotada. Em certo lote de torta de peixe contendo 80 % de água, o restante é torta de peixe seca (TPS), 100 kg de água são removidas, e contata-se que agora o teor de água na torta de peixe é 40%”.

Na dosagem de proteínas foi utilizado o método Kjeldahl. Este método, um dos mais difundidos e úteis para determinação de nitrogênio, visa à determinação quantitativa das proteínas, principalmente de materiais de origem biológica. Com relação a esse método, afirma-se que

I. esse método não permite distinguir entre o nitrogênio protéico do não protéico.

II. o gás de cheiro acre que emana durante a digestão é conhecido como sulfeto de hidrogênio.

III. é utilizado ácido sulfúrico concentrado e quente na digestão das proteínas, mediante catalisador adequado, resultando na liberação de NH₃, CO₂ e H₂O.

IV. após a digestão, a solução é tratada com álcali forte somente para efeito de acerto do pH do meio.