As propriedades da água como solvente são atribuídas à estrutura bidimensional da sua molécula que apresenta o menor momento bipolar entre moléculas triatômicas, além de alta densidade molecular e volume com baixo valor de constante dielétrica. Essas características lhe fornecem propriedades específicas, o que a mantém em inconstante movimento.

A água é essencial no controle da temperatura corporal. Esse processo ocorre entre os capilares subcutâneos e o ambiente, que por meio de transporte sanguíneo, liberam o calor produzido no metabolismo energético. Este, por sua vez, é eliminado na forma de suor, que se evapora na superfície da pele. Esse processo promove a perda de calor por dissipação, e o sangue resfriado retorna para o organismo e reduz a temperatura do corpo.

A água está distribuída no organismo em dois compartimentos, o intracelular e o extracelular, sendo o primeiro aproximadamente dois terços da água corporal. A água intracelular está dentro de células, incluindo as dos órgãos. A extracelular, por sua vez, com base na porcentagem de peso corporal, está distribuída em fluido intersticial (15%), plasma (4%), linfa (1%) e outros compartimentos (2 a 3%).

A pressão osmótica se refere à concentração de substâncias dissolvidas em um fluido e é inversamente proporcional à quantidade de água no organismo, ou seja, o aumento da pressão indica perda de água corporal.