Questão 1668383

1668383 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: MS CONCURSOS
Orgão: FSPSCE

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos
Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

O binômio Tempo x Temperatura consiste nos dois fatores mais pesquisados para controlar, eliminando ou diminuindo o número de microorganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Sobre o processo de cocção e reaquecimento de preparações, é CORRETO afirmar:

A completa cocção a 60ºC interrompe a ocorrência de doença de origem alimentar.

A cocção adequada, no estágio final da preparação dos alimentos pode eliminar a contaminação inicial.

Para reaquecer pratos à base de carnes, estes deverão ficar à temperatura ideal de 60ºC no mínimo por 2 minutos.

O armazenamento de carnes cozidas para consumo posterior não aumenta imediatamente o risco de doença de origem alimentar.

O limite mínimo de temperatura para evitar o efeito bacteriostático é de 55ºC.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Provas

Acesse sua Conta

Crie uma Conta