devem ser considerados dados quanto aos clientes: tipos de atividade, nível socioeconômico e cultural, hábitos alimentares, religião, região ou origem da clientela.

devem ser considerados dados quanto à escolha dos alimentos: disponibilidade dos alimentos, verba disponível, safra de alimentos escolhidos, mercado fornecedor.

devem ser considerados dados quanto às preparações: disponibilidade de mão de obra, turnos e habilidades, equipamentos, utensílios, número de filas para distribuição das refeições.

devem ser considerados dados quanto ao gerenciamento da unidade de alimentação e nutrição: planejamento antecipado e cíclico, custos e metas a serem atingidas.

devem ser considerados dados quanto aos manipuladores: treinamento de mão de obra e receituário padrão, cor, sabor, forma, consistência, temperatura e nível da saciedade da preparação.