“No processamento do peixe, após extração do óleo, a torta de peixe é seca em secadores de tambor rotativo, moída fina e empacotada. Em certo lote de torta de peixe contendo 80 % de água, o restante é torta de peixe seca (TPS), 100 kg de água são removidas, e contata-se que agora o teor de água na torta de peixe é 40%”.
A quantidade em “kg” de proteína no produto final, sabendo-se que a TPS contém 65% de proteína, é de
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Professor PEBTT - Processos Agroindustriais
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