Pode reduzir, de maneira significativa, o número de microrganismos que se encontram na superfície dos alimentos.

Favorece a fixação da cor e do sabor de alguns vegetais.

Elimina quase todo o ar e os gases contidos no interior dos alimentos.

Promove perda total de vitaminas sensíveis ao calor e de nutrientes solúveis em água.

Reduz o escurecimento do alimento durante a fritura.