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Respondida
1174229
Ano:
2012
Disciplina:
Nutrição
Banca:
UFMT
Orgão:
IF-MT
Provas:
Professor PEBTT - Nutrição
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Microbiologia
Quais alterações químicas ocorrem em proteínas, carboidratos e lipídios, respectivamente, pela ação microbiana nos alimentos?
A
Degradação, cristalização e oxidação.
B
Putrefação, fermentação e rancificação.
C
Aumento da viscosidade, acidificação e aderência.
D
Alcalinização, coagulação parcial e podridão.
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