Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas.
I- A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção de cálcio e zinco, especialmente em crianças e idosos.
II- Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.
III- A presença de proteínas de alto valor biológico favorece a absorção de zinco nos enterócitos.
IV- Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos apresentam um comprometimento na absorção do ferro.
Está correto o que se afirma em
