Após o abate de um animal, inicia-se uma série de modificações, que tem por objetivo a manutenção do status metabólico normal necessário para a manutenção da vida. Essas modificações bioquímicas e estruturais são denominadas de “conversão do músculo em carne” e ocorrem simultaneamente, sendo totalmente dependentes dos tratamentos antemortem do processo de abate.

Assinale a alternativa que indica algumas dessas importantes modificações decorrentes da parada da circulação sanguínea no momento de morte do animal (sangria).