A geleia é um produto obtido a base de suco de frutas que, depois de previamente processado, apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre pectina, açúcar e acidez. A tabela abaixo apresenta a formulação para a fabricação de geleia de fruta.

Com relação aos ingredientes utilizados no processo de fabricação de geleia de fruta, é correto afirmar que