Questão 2476580

2476580 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFJF
Orgão: IF-SUL Minas

Provas:

Qual dos itens abaixo está em DESACORDO com a legislação brasileira de doce de leite?

São ingredientes obrigatórios o leite e/ou leite reconstituído e a sacarose, no máximo, de 30kg/100 litros de leite.

Os teores mínimos de proteínas e de umidade no doce de leite devem ser de 5g/100g e 30g/100g, respectivamente.

Permite-se que a consistência do doce de leite para confeitaria e/ou sorveteria seja mais firme.

A cor castanho -caramelado do doce de leite é aceitável, em razão da reação da Maillard.

O bicarbonato de sódio é aprovado para uso em doce de leite, como coadjuvante de tecnologia/elaboração.

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