O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a conveniência do estabelecimento.

Os manipuladores devem ter asseio pessoal, podendo usar barba ou bigode.

Os manipuladores podem comer durante o trabalho, pois precisam experimentar os alimentos.

Os manipuladores devem lavar as mãos antes e após manipular alimentos, após troca de serviço e após usar os sanitários.

Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados nas dependências internas do estabelecimento.