O leite contém várias enzimas de elevada especificidade que atuam como catalisadores bioquímicos, provocando importantes modificações em baixas concentrações. As de maior interesse na prática rotineira de indústria são a fosfatase alcalina e a peroxidase, amplamente utilizadas para controlar o grau de aquecimento do leite.

Assinale a alternativa CORRETA sobre os testes de controle do grau de aquecimento do leite.