Questão 3289534

3289534 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

Provas:

Professor PEBTT - Nutrição
Provas ×

Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A respeito do método de conservação apertização, assinale a alternativa correta.

É o acréscimo de ácido no alimento até que seu pH seja igual a 0.

É a aplicação do processo térmico a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética, resistente ao calor, a uma temperatura e por um período de tempo cientificamente determinados, para atingir a esterilização comercial. Esse processo corresponde ao aquecimento do produto já elaborado, envasado em latas, vidros, plásticos ou outros materiais relativamente isentos de ar.

É um processo de aplicação de fumaça produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas aos produtos alimentícios. Normalmente, é realizado em conjunto com a salga, a cura, a fermentação e outros processos.

É o tratamento térmico com temperaturas inferiores a 100 ºC, que tem como principal objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por alguns dias.

É um aquecimento feito de maneira descontínua. Após o acondicionamento dos alimentos em recipiente fechado, o produto é submetido ao tratamento térmico. Dependendo de cada produto e do rigor térmico desejado, as temperaturas variam de 60 a 90 ºC, durante alguns minutos. Depois do resfriamento, os esporos entram em processo de germinação; por isso, após 24 horas, a operação é repetida. O número de operações pode variar de 3 a 12 vezes, até a obtenção da esterilização completa

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Professor PEBTT - Nutrição

50 Questões

Provas

Professor PEBTT - Nutrição

Acesse sua Conta

Crie uma Conta