Questão 2147236

2147236 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

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Nutricionista
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o controle de estoque deve obedecer a um planejamento de cardápio, necessário para a definição dos estoques máximo, médio e mínimo. A utilização do estoque mínimo se dá em razão de:

Atraso no tempo de preparo do cardápio, no tempo de estocagem e consumo maior que o previsto.

Atraso no tempo de entrega, atraso no tempo de processamento interno e consumo maior que o previsto.

Quando os níveis de estoque de determinados produtos zeram, não havendo condições de se atender a determinadas requisições.

Entrega imediata, consumo abaixo do previsto e requisição de grandes lotes.

Atraso no tempo de entrega, consumo abaixo do previsto e atraso no tempo de preparo do cardápio.

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