A transferência de massa é um aspecto importante de um grande número de operações de processamento de alimentos. Analise as afirmativas sobre a transferência de massa no processamento de alimentos.

I. A lei de conversão de massa estabelece que “a massa de material entrando em um sistema é diferente da massa de material saindo”.

II. O balanço de massa pode ser representado pela fórmula: massa da matéria-prima entrando = massa de produtos e resíduos saindo + massa de material armazenado + perdas.

III. Os balanços de massa são utilizados para calcular as quantidades de material em diferentes linhas de processo.

IV. O cálculo das formulações, no processamento de misturas é feito utilizando-se o balanço de massas.

Após a análise, conclui-se que estão CORRETAS: