O tratamento térmico pode causar modificações químicas nos alimentos, alterando suas estruturas. Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I, associando cada nutriente à sua modificação pelo calor.
COLUNA I 1. Albumina 2. Amido 3. Caseína 4. Lipídeos 5. Vitamina A
COLUNA II ( )Hidrólise ( )Desnaturação em meio ácido e aquecimento ( )Coagulação ( )Gelatinização dos 60 ºC aos 90 ºC ( )Destruição em altas temperaturas
Assinale a sequência CORRETA.