Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas ou de Procedimentos Operacionais Padronizados.

Os procedimentos operacionais padronizados devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades.

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.

Os procedimentos operacionais padronizados devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável pelo estabelecimento.