Quais das seguintes afirmações estão corretas ?

I- A distinção entre os evaporadores de superfície raspada e de superfície esfregada está na diferença da espessura da película.

II- O evaporadore de tacho a vácuo tem uma tampa de fechamento e um agitador usado para aumentar a taxa de transferência de calor, por esta razão é o evaporador que tem a mais alta eficiência quando comparado com os demais.

III-O evaporador de tubo curto é um exemplo de um trocador de calor tubo-casco, também utilizado na pasteurização e esterilização.

IV- Evaporadores de alta eficiência melhoram os aromas dos produtos, pois durante a evaporação o produto perde voláteis desagradáveis e melhora a qualidade dos produtos.

V- As incrustações nas superfícies do evaporador reduzem a taxa de transferência de calor. Ela independe da diferença de temperatura entre o alimento e a superfície aquecida, no entanto é dependente da viscosidade e composição química do alimento.

Estão corretas apenas: