Questão 289236

289236 Ano: 2016
Disciplina: Nutrição
Banca: FCM
Orgão: IFFar

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Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

Sobre a produção de vinhos espumantes, NÃO se pode afirmar que:

Existem dois métodos de produção de espumantes: o Champegnoise, ou tradicional, e o método Charmat, feito em tanques isobáricos (autoclaves).

As garrafas de espumante, no método tradicional, são giradas diariamente numa etapa chamada remouage para deposição da borra no gargalo da garrafa.

Ocorrem duas fermentações, uma para a produção de vinho base, nas cubas de fermentação, e outra dentro da garrafa, responsável pela formação de gás.

O resíduo da segunda fermentação (borra) não é retirado da garrafa. No processo de envelhecimento do espumante, ele é destruído pelas leveduras (autólise).

Após a segunda fermentação, as leveduras entram em autólise, e este processo é importante para o desenvolvimento das características sensoriais do produto.

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