Questão 2833587

2833587 Ano: 2023
Disciplina: Nutrição
Banca: UFAL
Orgão: Pref. Marechal Deodoro-AL

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Os serviços de alimentação devem seguir procedimentos durante todo o preparo para a garantia das condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, é correto afirmar que

para a conservação à quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, 12 horas.

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 10 ºC, ou inferior, deve ser de 6 dias.

o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70 ºC; temperaturas inferiores não devem ser utilizadas no tratamento térmico.

os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120 ºC, sendo substituídos, imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.

o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5 ºC, podendo também ser realizado em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido, imediatamente, , à cocção.

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