Um dos seus objetivos é contribuir para a realização do direito humano à alimentação adequada e garantia da segurança alimentar e nutricional (SAN).

A EAN é compreendida, também, no campo do desenvolvimento de habilidades pessoais por meio de processos participativos e permanentes.

Pensar a educação alimentar e nutricional pressupõe trabalhar com práticas referenciadas na realidade local, problematizadoras e construtivistas.

As ações da EAN devem envolver, prioritariamente, indivíduos adultos devido à aplicabilidade da proposta construtivista e por ser necessário compreender as interações e os significados que compõem o comportamento alimentar.

A EAN é entendida como processo de diálogo entre profissionais de saúde e a população, visando à autonomia e ao autocuidado.