Questão 3289078

3289078 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Professor PEBTT - Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Com relação à condução do teste de análise sensorial de alimentos, assinale a alternativa incorreta.

A temperatura das amostras a serem analisadas deve ser a mesma temperatura na qual o produto é normalmente consumido.

O líquido utilizado para enxágue da boca entre as amostras deve ser oferecido obrigatoriamente, e a água deve estar em temperatura ambiente, exceto nos casos de amostras gordurosas, em que água morna deve ser servida.

A posição das amostras nas cabines durante um teste deve ser sempre a mesma.

Em alguns casos, é recomendada a ingestão de biscoito de água e sal em vez de água, no espaço de tempo de avaliação das amostras.

Devem ser dispensados do teste sensorial julgadores que apresentarem problemas de saúde como resfriado, congestão nasal, alergias e dores de cabeça.

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